食品生產(chǎn)用水標(biāo)準(zhǔn)
《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-1994規(guī)定,生產(chǎn)用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB5749。一般來講,飲用水是指所有與食品生產(chǎn)有關(guān)的水,包括原料用水、加工用水以及清洗用水等。用作飲用水的水必須經(jīng)過衛(wèi)生學(xué)檢驗,符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 飲用水須符合的基本衛(wèi)生要求包括:飲用水不得含有病原微生物;飲用水中化學(xué)物質(zhì)不得危害人體健康;飲用水中放射性物質(zhì)不得危害人體健康;感官性狀良好;純水系統(tǒng)應(yīng)經(jīng)消毒處理等;水質(zhì)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求, 如(1)細(xì)菌學(xué)指標(biāo)--不得含有致病菌,細(xì)菌總含量應(yīng)該很低。細(xì)菌總數(shù)lml水中不得超過100個,大腸菌群不得檢出; (2)毒理學(xué)指標(biāo)--各種有毒成分(如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、鎘、鉛、鉻等)含量不得超過規(guī)定指標(biāo); (3)化學(xué)指標(biāo)--要求酸堿度適宜,一般為pH6.5~8.5,并有爽口感,符合一定的硬度要求。同時,對于鐵、錳、鋅、銅等離子的含量也要有所限制; (4)外觀--必須無色無臭,不含可眼見物質(zhì),即不含懸浮固體、水面飄浮物、沉積物、微生物和未成熟的幼體等。
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